当前餐饮业不断推进高水平质量的发展，正经历从量到质的深层次变革。餐饮的数字化、智能化程度加速发展，“明厨亮灶”“餐饮+科技”“餐饮+体验”等智能科技层出不穷，尤其是在2022年北京冬奥会上，我国研发的智能、高效、安全的智慧餐厅，受到全球的广泛关注。

  受疫情影响，餐饮行业暂未恢复到疫情前的水平，且防疫增加了企业的经营成本。在这种情况下，发展多品牌，数字化引领公司发展均为行业大势所趋。

  3月11日，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺发布业绩预告显示，2021年，呷哺呷哺实现盈利收入61.5亿元人民币，同比增长约13%。呷哺集团表示，数字化引领公司发展也将在今年成为主轴，智能开店选址、智能供应链管理、多品牌整合营销及数字化运营管理等四大系统将陆续上线。

  自呷哺呷哺集团董事长贺光启2021年5月重新执掌CEO以来，确定了集团工作的主轴：打通组织架构和系统，实现内部资源共享，如门店开发、产品研制、人力资源、供应链、大数据共享等全方位进行整合。实现集约化垂直化管理平台，以提高管理效率降低成本。

  呷哺呷哺坚持以建设与完善供应链为核心，逐渐建立起高度标准化、规范化的数字化供应链体系，打造出全国总仓区域分仓运转中心的三级网络架构配送体系。全国总仓以及华北区域分仓设置在北京，华东区域分仓在上海，太原、哈尔滨、沈阳、天津、石家庄、西安、武汉、杭州等城市设置了运转中心。据悉，深圳（华南）、郑州仓年内将全部升级为区域配送中心。随着门店数量的增长，运转中心辐射能力将会得到提升，各门店通过分摊费用得以降低成本，这一举措无疑让呷哺呷哺凭借规模化优势实现成本控制。

  显而易见，呷哺呷哺可通过自身成熟的供应链体系，牢牢地抓住餐饮业的核心口感。在食材端，呷哺呷哺一方面积极地寻找优质的供应商进行合作，签约农业合作社及农户，依据公司需求向签约农业合作社及农户提供年度种植计划，从源头保证蔬菜的品质。另一方面，一边通过直接对接牛羊肉供应商来进行大规模采购，一边自建羊产业基地、羊肉加工厂以及蔬菜种植基地，其中，锡盟羊肉加工自建基地已正式投入到正常的使用中，2019年，呷哺呷哺累计销售锡盟羊肉就达到了惊人的10000吨。

  自建生产基地、自建物流体系、签约农业合作社，正是因为有了这样的基础，在企业每一步的发展之中，呷哺呷哺一直有着更可靠的支撑去来优化迭代，也有了更大的舞台可以施展手脚。而这，或许正是它始终稳占行业龙头地位的关键原因。

  近期，全国政协委员、重庆市工商联餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琦在接受各个媒体采访时表示，慢慢的变多餐饮企业面临着人力成本逐年增长、人员流动性增大、服务人员加速流失等棘手问题，传统依赖人工的服务模式已然成为餐饮行业的发展阻力，而近年来“无人餐厅”“智慧餐厅”等的出现和兴起，表明无人化、智能化正成为餐饮行业升级发展的重要方向。

  严琦还表示，餐饮行业数字化程度弱，除外卖和线上点单外，其它数字化服务渗透率相比来说较低，甚至不到10%，数字化转型还有较大空间。

  呷哺呷哺未来也将从员体系运营、精准营销、内部数字化改革等多方面发力，促进品牌实现高水平质量的发展，提质增效，为满足那群消费的人对美好生活的新体验、新期待而不断努力。

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