受疫情影响，全球经济大幅度停摆，大多数国家都正处于经济停滞甚至负增长状态，国内经济提高速度也有所放缓。2020年以来，我国餐饮业整体市场规模与上涨的速度均显著下降，未能突破预期的“2万亿”大关，而在餐饮业众多细致划分领域中，智慧食堂市场却实现了逆势增长，以年复合增长率超过100%的速度成为团餐市场新的增长点。

  思想家荀况在《富国篇》中阐述富国的策略，若要国家富强，就要爱护百姓，在收支上开源节流。同理，智慧食堂企业若想实现盈利增长，同样要实现开源节流：即一方面提高营业额与利润率，另一方面优化管理减少相关成本。本文将简要分析智慧食堂盈利模式，为潜在从业者提供参考依据。

  为提升就餐效率、优化消费者体验，智慧食堂推出了多种类型的前场智能餐线，以满足多种类型食堂用户的差异化需求。对于大型食堂，小碗菜自选餐线为用户更好的提供科技化取餐体验，激发顾客消费欲望；并将平均打餐时间从5-7秒缩短至2-3秒，优化消费者打餐体验。

  对于规模较小、服务品质较高的小型餐厅，称重计量自助餐线提供按量计价的全新自助就餐体验。实时营养分析帮助就餐者精确掌握营养摄入信息，实现健康饮食。对于美食广场就餐场景，风味档口自选餐线通过自助点餐、叫号取餐的方式有效缓解就餐高峰期的拥堵状况，实现食堂增收。

  为改变传统食堂后场管理混乱、食材浪费严重以及食安问题频发的现象，智慧食堂推出后场智能管理系统。通过大数据精准分析消费者需求，并进行针对性的产品服务调整，辅助食堂管理者进行科学决策。

  后场智能管理系统由多个子系统构成。分级分类管理供应商确保食材安全、乐牛算法自动生成BOM单实现精准采购、智能秤管理出入库防止作弊、设备监控出入管控确保后厨规范、分类留样智能检测把关食材安全、全环节溯源极速危机处理。全环节的智能科技加持助力食堂后场的自动化管理。

  首先，智能设备的使用有效提升食堂运行效率的同时降低用人成本，收银人员与会计管理人员减少50%，按每人每年5万元用工成本算，智能设备的使用帮助500人规模的食堂中每年节省约15万元。

  其次，大数据后场管理平均减少2-5%无效食材损耗，按照每人每天的食材成本6元，500人就餐的餐厅按照每年营业10个月计算，食材总成本为360万元。按照减少2%的浪费，每年能增加1.8万元营收。

  最后，大数据信息管理系统通过消费者行为分析对食堂服务进行及有明确的目的性的调整，激发其消费欲望，实现平均营业额增长5-10%。按每位就餐者每天消费15元、食堂营业10个月计算，智慧食堂建设每年至少为食堂增收约4.5万元。

  总计智慧食堂建设每年为食堂增收约21.2万元，理想状态下两年内即可回笼资金实现盈利收入。建设前期的高回报最终转化为高收益，为目标食堂用户创造高价值。

  安全、高效、节约、健康是智慧食堂的核心理念。以智能软硬件设备为基础的数字化建设帮助目标食堂实现流程重塑、需求研判、监管强化与服务再造，带来组织理念、管理体系、资源配置等方面的巨大变革。未来，智慧食堂将结合前沿技术实现迭代创新，推动团餐市场登上新高峰。返回搜狐，查看更加多