预制菜持续引发全网热议。“预制菜该不该进校园”的讨论尚未平息，“餐馆该不该使用预制菜”的问题又受到关注。

  也就是说，预制菜不仅指那些装在塑料或锡纸包装里，需要自行水煮加热的半成品菜肴，超市里的速冻水饺、便利店里包装好的沙拉便当，同样也属于预制菜范畴。

  预制菜不仅种类多，在餐饮行业中的使用也较为普遍。江苏省消费者权益保护委员会近日进行的一项微调查显示，62.8%的消费的人在外出就餐过程中遇到过饭店、餐馆使用预制菜。

  连锁餐饮门店使用预制菜更是行业内“公开的秘密”。中国连锁经营协会(CCFA)与华兴资本联合发布的《2022年中国连锁餐饮行业报告》指出，部分头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高。真功夫、吉野家、西贝等连锁餐饮企业都有某些特定的程度使用预制菜。

  25日，微博用户名为@渔老板钓鱼的餐馆经营者表示：等你开了餐厅，你就会发现预制菜料理包真香。

  该博主认为，是我国对食品经营许可的要求过严，导致餐馆不得不使用预制菜。以我们大家都认为的新鲜好吃的“现包饺子”为例，监管人员会表示，煮速冻水饺可以，现包不行。同理，学校食堂也不被允许现包饺子。

  博主还提到，市场监管人员都希望风险前置，自己管理的片区环节越少越好，巴不得大家都是预制菜。

  在数百条评论留言中，有网友认为，下馆子就为了吃新鲜菜，预制菜进餐厅使得去餐厅吃饭的行为失去了意义。

  有网友直言：“如此袒护预制菜的描述，是极不负责任的！这样的餐馆，我永远都不可能光顾！”

  也有网上的朋友表示：“如果预制菜真的避免不了的话，希望国家能出台法律强制要求店铺标注使用的是预制菜还是现炒菜，由消费者来选择吃什么。”

  《2022年中国连锁餐饮行业报告》则提出了餐饮行业偏好预制菜的另一个重要原因：预制菜可以帮助餐饮业降本增效，提升盈利能力。

  报告指出，预制菜可帮助实现菜品标准化供应，降低餐厅的人力成本和厨房租房成本，并且缩短出菜时间，提升餐厅经营效率。此外，平台费用高以及配送时长内卷也倒逼外卖商家采购预制菜，第三方机构估计全国70%的外卖商家使用料理包。预制菜可以有实际效果的减少B端餐饮店的食材成本、人力成本和后厨面积，帮助餐饮店提升利润率水平，同时有实际效果的减少顾客等待时间。

  普通花了钱的人预制菜的接受度到底如何？对此，中新社国是直通车随机采访了一些市民。

  在接受采访的市民中，大部分并不介意食用预制菜。有收房的人说，只要卫生条件合格就可以。也有受访者对餐饮行业使用预制菜表示理解，认为当下生活节奏较快，快餐店等餐厅使用预制菜会提高效率，为广大购买的人节省等餐时间。

  但也有受访者认为“预制菜就是剩菜”，或表明了自己可以接受预制菜，但不会给孩子吃，反映出对其品质的疑虑。

  另外，对于高档餐厅使用预制菜现象，有收房的人说，既然已经选择去高档餐厅就餐，目的就在于享受，“用预制菜制作(菜品)的话，享受欲不太能保障”。

  无论在接受中新社国是直通车采访的市民中，还是在网友相关评论留言中，“菜品是否新鲜”“制作是否卫生”成为人类对预制菜的主要顾虑。

  上海金融与法律研究院研究员刘远举表示，预制菜现在还处于加快速度进行发展期，生产模式、市场模式、监督管理模式都处于探索之中，缺乏相关规定、标准，存在鱼龙混杂现象。

  据《2022年中国连锁餐饮行业报告》统计，2021年至2022年上半年我国预制菜行业融资事件20余起，融资金额达数百亿元。预制菜品类融资金额占餐饮行业融资金额的10%左右。预制菜正处于加快速度进行发展初期，市场空间大。

  日益庞大的预制菜市场该怎么样规范化？对此，刘远举称，政府可以在标准化、产业化、规模化方面，出台激励和扶持政策，推动产业高水平质量的发展，加快市场的集中度。同时，监管也要跟上。

  违法和不良信息举报电话： 举报邮箱：报受理和处置管理办法总机：86-10-87826688