随着餐馆数量的持续不断的增加，许多餐馆装修优雅，高档，菜品味道不错，价格也不高，但生意却不好。

  餐馆的租金成本高，人力成本高，如果生意不好，一两年内无法回到原来的水平，最终的结果就是关门，被取代。

  首先，运用从众效应，提升人气。大部分顾客都有从众效应，尤其是当一些顾客对商场和卖家不熟悉的时候，他们会选择排队更多的餐厅来降低用餐风险(味道不好)。他们会觉得，这么多人选择，必然不会太差。

  (1)现在一些商家利用这种心理雇人排队，创造人气，这不是长久之计，还是需要回到产品本身。

  (2)在生产的全部过程中，故意减缓生产速度，使店铺产生水平，这也是下策，容易消费顾客的耐心。

  这种组合可以使顾客迅速获得满足感，换句话说，顾客只需点一道菜，就能够得到多种用餐体验。

  关键在于你如何做活动。假设你仍然简单粗暴地直接发送折扣，通常会赔钱赚钱。

  但是，如果你跳出思维定势，改变游戏性，通常会给餐厅带来意想不到的传播效果，比如把折扣促销和项目挑战结合起来。

  在消费升级的背景下，绿色健康是餐饮的一大趋势，很多消费者更愿意为优质食材买单。

  餐厅可放置食材，让顾客看到新鲜的食材，不仅提高了食材的质量，而且强调了食材的原产地。

  此外，它还能增强食品在消费的人心中的价值感，给餐馆带来更多意想不到的收益。

  其次，他们还会关注这种食物是否有营养成分，包装是否好，如何吃。这些都是附加值。比如他们经常吃火锅，就会注意它的营养价值。

  许多餐馆为了更好的提高翻盘率，顾客的前面刚离开后马上清理餐桌。这样的行为在餐厅人多、等级严重的时候是没问题的。但是在餐馆还没有人山人海的时候，收拾桌子要适当慢一些，这样反而能更好的增加客单量。由于顾客看见旁边的桌子上摆满了盘子，就会有一种自我心理暗示，我已经吃了很多，差不多该走了。

  同时，在外面的人看来，桌子上的盘子比较多，也会给人一种生意好、味道好的感觉，能吸引顾客吃饭。

  当然，这并不代表清理桌子越慢越好。这涉及到很多权衡利弊的问题，策略要根据实际操作的流程中的情况做调整。

  化整为零，让顾客觉得你的菜便宜。许多人可能都知道超市日用品定价的道理。事实上，餐饮定价也可以借鉴这样的做法。一般而言，餐馆习惯于用整数来定价，因为顾客在付款时较为方便，不会有找零的麻烦。

  但是如今移动支付工具越来越普及，慢慢的变多的人会选择微信或支付宝支付，因此没有找零的问题。

  所以，最初的营销方案很重要，营销让更多的人了解你的店铺，留住顾客，最终让顾客成为“粉丝”。