自己很喜欢吃喝，也很喜欢琢磨事情，曾经有朋友邀约自己入股轻餐饮，差点我就跨业创业去了。

　　下面这个图，画得有点草，因为是边说边画的，所以有点丑。这是某年我大学一个好同学、好哥们来广州参加广交会，顺道考察广州的轻餐饮市场，他计划在江浙一带跨界去做轻餐饮，再干一番事业。我俩酒饱饭足后，嘬着茶，我开始毁人不倦的画圈圈，指导他。

　　以下是这个圈圈图的解读：（以下文字需要看着图阅读，解读从上至下，从左到右，跟当时边画边说有所区别，图中隐去我同学欲加盟的餐饮品牌）

　　如果要加盟或者参考/借鉴该品牌，能够最终靠一些途径，比如网上资料、行内人士，去了解和研究该品牌的一些运作模式和故事，可以思考自己怎么去操作，需要跨过哪些坑，也能够正常的使用在创业过程中，去讲故事给你的员工听，讲给顾客听。

　　做轻餐饮重要的是4个版块，选址+核心团队+产品+装修。其中选址，应该选在当地的商业区的商场内或者是饮食街上，并还有选址位置、商业谈判、转让费等需要注意的几点了。选址中还有一个选址多大面积的问题，我建议通过你自己的人财物投入程度，选择130方或者30-40方使用面积的场地（这个是参考该加盟品牌广州几家店的面积）。

　　餐饮重要的是人，是核心团队的打造，首先是人员，主要有总经理，然后组建主厨、店长、采购、财务，每个职位作用和作业标准，比如主厨，负责出品的标准，对于产品和味道能不停地改进革新，能根据顾客口味和成本预算作出适合的调整。

　　主厨如何物色到，图中黑黑的那条延伸出去的几个圈圈，就是解决这一个问题，比如到圈子和试吃找到比较合适的人，通过交朋友，讲故事，找到愿意一起创业的厨师。

　　核心团队的打造，人找到了，还要有一个激励机制，就是分权和分钱的机制，说好了，开干。好的机制是可以激发人的潜能，给人予希望。比如，店的装修费用，按照样板店的图纸和材料，预算100万，你建个机制，让经理负责，按质按量完成，超支了自己补，省下来的钱2:8，经理拿8，如果省10万，他拿了8万，他当然每日看得紧紧的，所有材料都愿意省着用，这样你的装修费用不会超支超预算了。

　　好的激励机制就是发挥员工的主观能动性，让他有成就感，有价值感，有参与感，感觉到店做好了，收入有可期，画饼有前途。

　　产品是餐饮的核心，按照“平靓正”三字诀，“平”是价位，价格公道，想人气旺，价格实惠（当然不是最低），在区域市场价中段价位。“靓”是出品，色香味俱全，吸引网红打卡，顾客发圈。“正”是食材要新鲜、正品，别想着潲水油隔夜肉，偷工减料，少赚钱也不要昧良心赚钱。现在是口碑时代，要做新客引流、老客循环的生意。

　　产品的规划，首先是主打产品，构成是哪些，要看大厨，还有主打产品、招聘菜、爆品的组合和价格定位，当然还得要做产品价格测算和销量测算。产品的构成可以借鉴加盟店的分类，也能够准确的通过本地市场的口味，做不一样的产品的组合运营策略。举了个栗子，农村小商店卖电视机的栗子，电视机比国美苏宁还便宜，3000元的电视机，便宜了100元呢，于是很多人都来买他的电视机，不过，农村买了电视机还得有天线才行，于是他那里顺带卖锅头天线、鱼骨天线，加上一些插头、线板之类的，赚的钱，肯定不止100元了。这个就是竞争产品和暴利产品的组合了。

　　质量是产品的生命线，通过标准化来监控出品的质量，材料标准化，流程标准化，份量标准化，配料标准化，多少肉，多少菜，多少温度，把操作层面的流程分解，将动作分解，通过考试，评分评奖，使得标准化能落地，能执行，能按CSQ。

　　最后就是装修，装修要考虑的是厨房动线，符合流程，作业方式是抄，按照加盟店的风格、样子、材料，抄。建议厨具和餐具，采用二手的，没必要全新购买。

　　最后就是食材进货渠道，如何结合自己家乡的特色化，同时也要参考本地化，不断调整，完善。

　　至于推广，那是最后的环节，目的是让人知道，让人到店，这个相对简单，做点线下活动宣传，做点广告，做点线上的大V大号传播，上上新闻，朋友圈图文发发，网上电商团购秒杀，形式不拘，看钱份上。不建议一开始就大规模的广告投入，毕竟餐饮靠的是口碑。当然，为了初始人气，找人排排队这种套路也无妨试试。

　　说得挺多，也是概括性的表述，更多的是一些细节的展开和执行落地性，祝你开店大吉，生意兴隆！