国内中央厨房的兴起大概从2010年开始，在那个商业蒸蒸日上的年代，餐饮行业成为商圈引流的重要手段，商圈的购物、餐饮、娱乐的占比，从7：2：1变成1:1:1，部分商圈中的餐饮占比更高达40%~50%。

  面对需求日益高涨的市场，快速、成熟的连锁餐饮企业成为各大商圈的“抢手货”，而中央厨房则成为判定一个连锁餐饮企业是否模范化与标准化，最显眼的参照物。

  中央厨房的概念由国外引进，属于舶来之物，为了迎合市场发展，各大中式连锁快餐企业纷纷投入中央厨房的建设中。但随着商业模式的不断转变，央厨的发展慢慢的出现产能过剩、管理能力不够、经营成本过高等问题，央厨这个“香饽饽”逐渐变成餐饮行业弃之可惜的“鸡肋”。

  对于第一代建立中央厨房的餐饮企业来说，央厨的优势其实依旧很明显的：大规模统一采购原材料，可有效控制成本；统一制作生产，可保证出品质量，稳定供给需求；打破传统的前厅后厨，减少门店租赁费用，让门店“轻松上阵”。

  面对这些优势，连锁餐饮企业纷纷筹建中央厨房，看似迎来了央厨的“蒸蒸日上”，但这个热度没有维持很久。通常来说，普通连锁餐饮企业会按照未来3-5年、现有产能的3-5倍进行规划，但如此巨大的负载往往会忽略经营环境的变化，以及前端门店的承受能力。

  到了2015年，中央厨房的产能利用率一度不足50%，造成巨大的产能过剩问题。

  如果说，十年前建立中央厨房是因为“蹭热度”而缺少深思熟虑，那么来到今天，中央厨房又有什么新的发展吗？

  所谓的第三方中央厨房，就是企业通过收购兼并，对市场上闲置的产能资源进行重新整合，作为专门为餐饮企业、商超、社区等经营场所提供专业的第三方服务。中央厨房由传统的“一对一”变成“一对多”，脱离了品牌的束缚，央厨的发展开始变得更精细而专业。

  产业转变发展方式与经济转型是每个企业都需要有的意识，这不仅能找到发展新方向，还能为公司实现更新迭代。保持前进，永不止步。