从医学院结业生，到主厨，主办人，再成为餐饮参谋、餐饮策划人。短短两年，两江新区金山意库Sweet As Food Lab主办人杨璜亿又一次完成了身份的进阶。

  上一年，他取得江苏卫视／腾讯视频“主厨的荣耀·中餐季”年度总冠军，并受邀成为2023上海VOUGUE电影节餐饮参谋，发明纯洁素菜单晚宴。

  杨璜亿结业于法国蓝带厨艺学院，他的照料风格交融了欧洲、亚洲等地的许多元素，这也让他的餐厅Sweet As Food Lab成为不少门客心中的高分餐厅。2022年，杨璜亿开端考虑转型途径。

  恰在此时，朋友约请杨璜亿为川西一家酒店做餐饮参谋。这家酒店名叫围麓Weilu，坐落四川阿坝红原大草原，主打游牧野奢营地。一年只运营5个月，一开业即在国内很多野奢酒店中锋芒毕露。

  杨璜亿往复川西三次，整整呆了一个月，感触当地的景色，品味当地的风土人情，终究内化出自己的主意：结合阿坝州的饮食上的习气，演变成城市人群更简单接收的精巧食物。

  “食材很原野，出现很精巧。”杨璜亿说，当地牦牛的做法是水煮，而他用低温、腌制、炭烤的方法来进行处理，并加上各种酱汁。这些酱汁都结合了本地食材，比方用了野韭菜做成西式酱汁。“因而带给咱们别致的感觉，口感上抛弃了一些刺激性，加上奶油、国产芝士进行细化，愈加复合温文。”这种制造方法让不少门客感觉了解又生疏，既有原始草原的风味，也有精巧照料的风格。在用餐规划上，选用牦牛毡扎帐子，木质长桌，用来自草原的花草摆台装点，“就像以大地为餐桌，品味来自原野的美食。”

  菜单一经推出，便得到了很多野奢爱好者的追捧。以此为关键，杨璜亿也打开了更多探究。“此前咱们从始至终运营实体餐饮，从那时起咱们开端探究餐饮策划、品牌规划。”

  2023年，在业界小有名气的杨璜亿受邀参与2023年江苏卫视／腾讯视频“主厨的荣耀·中餐季”竞赛。竞赛招集来自全国的16位优异主厨，路程3个月，以淘汰赛为首要机制。“这次竞赛的主题是‘新中式’，要求将传统中华美食以现代方法出现。”杨璜亿拿手各种美食技法，把一般的美食用新意的方法来发明。比方一道回锅肉，他会用低温处理，再进行炭烤，一起把回锅肉的酱料做成西式的酱汁，将豆豉低温烘干研磨成粉，撒在回锅肉上，“一切的调料都是回锅肉的根底调料，我只是在制造的过程进步行立异，最终表现出来的回锅肉便是一种新的状况。”杨璜亿说，这也是他的餐厅Sweet As Food Lab一直在做的事，“食物试验室，用美食做试验，发明全新体会。”

  杨璜亿的立异，也得到了评委的必定，一路晋级。在关键环节——“烧尾宴”中，杨璜亿拿下了高分成果。“烧尾宴”是唐以来士子登第或官吏升官的道贺宴席，节目组给每位选手发放了一份“烧尾宴”古法食单，要求依照上面的食材和要求制造现代版“烧尾宴”。“烧尾宴”共有5道菜，考究起承转合，其间一道菜＂金银夹花平截＂ ，要求用到蟹肉、春卷皮，杨璜亿在古书记载进步行了立异，把蟹肉拆出来，用黄酒做醋冻，在蟹肉上面拌上新鲜的黄花，把春卷皮做成塔可，把蟹肉、醋冻、黄花放进去，做成开胃的前菜。“原资料彻底贴合古书资料与技法，辅以现代烹饪技法，出现‘新中式’美食。”杨璜亿说。

  同年，他也受邀成为2023上海VOUGUE电影节餐饮参谋，发明纯洁素菜单晚宴。“这是咱们第一次参与晚宴发明，和其他比较，更具有挑战性。”杨璜亿说，VOUGUE电影节在户外举办，对上菜时刻、次序也提出了严厉的要求，而且餐饮要求全素食，不能有葱姜蒜，还要规划精巧。根据对各种食材的了解，团队在一周时刻里做出了菜单，为每位宾客规划了早年菜到甜品，总共7道菜，遵照了西式晚宴的按部就班，这份菜单用了许多蘑菇、竹笋，其间蘑菇不含油脂，味道鲜美，在整场晚宴中起到提鲜的效果。

  跟着在业界声名鹊起，杨璜亿的身份标签也在不断叠加，主厨、主办⼈、餐饮参谋、餐饮合伙⼈。他以为，餐饮是一个全面的东西，一家餐厅不仅是产品，还有品牌定位、视觉规划，运营。“咱们从做产品规划开端，最终发现视觉也在做、品牌运营也在做，那为什么咱们纷歧起做？”杨璜亿和记者说，现在工作室现已15个餐饮项目全案策划，一起也在为一些餐饮品牌进行产品规划。

  从餐饮小白开端实践，用5年的时刻，杨璜亿脱节传统的门店运营思想，探究餐饮更多或许，正如他的第一家餐厅Sweet As Food Lab（食物试验室），他一直在试验。