随着食品产业的发展和产品细分，现代餐饮食品将来会升级成为服务于餐饮企业的专业化工厂，实现从传统餐饮业向现代食品制造业的跨越。现代餐饮食品构建大众化餐饮服务体系，是发展健康餐饮，提高人民生活质量的重要保证。通过规模化经营实现标准化、集约化管理，是中国餐饮良性持续发展的必由之路。

  目前，商务部和地方政府纷纷出台鼓励和支持现代餐饮食品（中央厨房）工业发展的政策和措施，现代餐饮食品（中央厨房）工业已从快餐进入正餐行业，市场潜力十分巨大。

  中央厨房是指餐饮连锁企业设置的统一加工中心，集中采购原材料，统一加工、统一配送。中央厨房能让物料成本降低，但是相比较运营成本，物料成本上省下的费用简直微不足道。事实上，中央厨房需要大量的投资。建设齐备的化验室、完善的物流及冷链系统、优良的加工设施，都需要大笔的投入。据测算：1000平米的中央厨房，投资需要300万。

  对于一个生产及仓储为1000平方米规模的中央厨房，我们的测算是：装修工程需要80万-100万，加工处理设备、冷库及配套的强弱电系统要150万，其他周边费用50万，项目总额300万左右，做出来的中央厨房才能保证设备及材料良好。

  有了中央厨房以后，管理上更加统一，食品卫生方面也方便检查监督，可一旦中央厨房出现一些明显的异常问题，会牵扯到几十家甚至上百家餐饮店，后果不堪设想。

  中央厨房在许可审查的环节要比一般的餐饮店要求高，必须要有检验室，送进去的菜、加工后出去的菜，都需要企业自检，并且每天记录。配送也是中央厨房操作的一个关键环节，据介绍，中央厨房需要配备冷藏车配送菜品，对于半成品、经过清洗切配的食物等，都需要是冷链运输，而部分冷菜熟食，在配送过程中要达到保温标准。而像牛奶、自制生食海产品、冷加工制作的即食食品这样的高风险食品，目前中央厨房禁止配送。

  中国地区唯一中央厨房专业采购盛会-CKEXPO采购交易会已在上海顺利召开过三次获得巨大的成功后，展会共吸引来自全球四十多个国家与地区数百家中央厨房领域优秀供应商前来参展，并汇聚近万名酒店餐饮、航空、学校、工厂、部队、医院等主要负责人前来参会。为期三天的展会达到了众多展商与专业买家期望的预期效果，是促进中国中央厨房行业发展的一个重要采购交易买卖平台，在国际中央厨房领域专业展会中占有很重要的地位。展会期间先后邀请北京农业大学副校长、中央厨房专家张立强教授和新加坡国立大学与中国北方交通大学的客座讲师林锐标先生等行业专家就中央厨房建设与发展、餐饮企业厨房管理利用与提升等话题进行主题研讨，活动有近四百家国内外特大餐饮企业参会，就充分的发挥中央厨房的作用，加速产业转型升级、餐饮厨房供应链管理，中央厨房生产力的提升以及门店的管理效益等话题进行阐述与互动。活动得到众多餐饮企业、设备生产企业和相关行业组织的全力支持与参与，也使参会代表和主讲嘉宾达到预期效果。为了逐步扩大中央厨房市场需求与推动行业品牌的发展，高登商业与相关主管部门单位等将一如既往推动中国中央厨房领域的发展将“2016第四届上海国际餐饮与中央厨房设施技术展览会”定于2016年06月14日-16日继续在上海新国际博览中心召开。届时，展会期间将特邀国内外厨房领域专家继续针对中央厨房在建设、利用、运营、管理等多个环节进行主题演讲与经验分享，希望能为中国中央厨房的建设与发展尽绵薄之力。展会也将聚集国内外餐饮公司及餐饮连锁相关企业，以增进餐饮企业、供应企业与餐饮采购管理部门的了解、理解和友谊，推动供需双方合作共赢。预计2016年展会规模及观众数量同比有较大的提升，参展商数量同比增长80%，专业观众数量同比增长220%。展会同期还将举办第五届中国国际航空、邮轮及列车食品展暨酒店餐饮供应商采购交易会。

  • 中西厨房设施：烹饪设备、烘焙设备、厨房炉灶、电磁炉、微波炉、烤箱等；

  • 餐饮企业及餐饮连锁企业：餐饮企业及餐饮连锁企业采购中心、采购经理等；

  • 酒店、餐厅及咖啡厅：各大酒店、团膳、餐厅及咖啡厅（餐饮经理）、连锁餐厅、大型配餐中心和连锁酒店等；

  • 航空、铁路及船舶：具有采购部门的航空配餐公司、铁路配餐公司、具有采购部门的邮轮和渡轮配餐公司等；

  • 电子商务行业：中央厨房设施设计师及技术人员、此类网站的厨房设施买家等。

  参观2016年06月14日-16日Golden Commercial:CKEXPO CHINA采购交易会专业买家可得到前所未有的便利。SNIEC东距浦东国际机场约33公里，西距虹桥机场约32公里，可乘坐机场巴士、地铁或磁浮列车均可达到。浦东国际机场乘2号线至龙阳路站下，步行或换乘7号线号线至龙阳路站下，步行或换乘7号线区间、大桥五线, 大桥六线区间、方川专线路、机场三线等也可抵达现场。