需求多元化是2023年我国大消费的底色，如安在会集爆发的需求中合理规划使用趋势，对内推进要害立异，每个企业都交出了自己的答卷。

  在2023年中，海底捞社区营运部从用户洞悉动身，使用企业自身的立异机制和办理系统，在产品设置、场景打造、个性化服务等多方面打造外送新供应，构成了“海底捞欢喜宴”“海底捞火锅外送”“海底捞下饭菜”的事务矩阵。伴随着海底捞社区营运部的事务立异，“随时随地海底捞”的概念不断跨过鸿沟。

  这样的事务落当地式特别大程度上改写了传统的“外送游戏规则”：不再以传统的视角看待外送的场景、产品和方式，转而以强壮的运营中台和企业的安排力为支撑，将一线职工的深化洞悉高效转化成立异事务，让一个巨大的安排坚持灵敏和强韧。

  2023年，日子次序回到正常状况，出行需求井喷。在餐饮外送范畴，有哪些明显的趋势?

  张赢表明，原先的需求还在。在海底捞外送上下个单，在家里料理一场家庭火锅集会，现已是不少年青家庭的日子小习气之一，“咱们本年送了许多单发现是儿女希望在家给老年人过生日，咱们都知道海底捞十分会给人过生日，年青人也很想让家里的老年人看看他们这一代人是怎样过生日的。”

  又比方，一人食快餐仍是外送范畴的干流需求。上班的时分，夜宵的时分，一顿高质量的外送快餐是年青人的“刚需”。除了这些，许许多多“不走寻常路”的需求在2023年接连不断。比方，本年7月份，几十个美国大学生来成都游学，想体会下当地风情。海底捞社区营运的同伴们连锅带菜，带气氛组一块送过去。大学生们在成都一个有百年前史的川西庭院里，品尝了甘旨的火锅，欣赏了海底捞的招牌捞面、变脸扮演，在享用美食的一起，也体会了欢喜的气氛，一起也对我国的商业展开有了许多的认同和考虑。

  在本年十一期间，有两个海底捞的黑海会员要喜结连理，他们希望办一个火锅婚礼，请现场的上百位亲朋一块吃海底捞。海底捞社区营运部的同伴们几回到草坪婚礼的现场去勘察，和新人商议方案、商议菜品，奉献了一场完美的婚礼。

  “咱们能够正常的看到，所谓的社区营运，所谓的外送，有太多太多还没有被满意的需求，这些需求不是传统的外送场景、外送服务能够去界说的。”张赢表明。

  为此，张赢在团队内部发起了“哇塞方案”，鼓舞整体同伴经过洞悉，供给超出顾客预期的服务。每一次服务，都有其特定的时刻、地址、人物等要素，供团队去调查和判别需求。比方，当天是不是一个特别的节日?顾客用餐的场所是否比较特别?交流订单时，顾客是不是说话时有点咳嗽或许沙哑，或许边上有小朋友在游玩的声响，顾客提出了哪些希望?每一个服务的环节都能够整理和固定下来。

  “当需求堆集突变构成突变，咱们或许也就找到了下一个细分的事务模块。”张赢说。在他看来，海底捞的办理系统是一个充沛授权的系统，“咱们会有一层肥美的土壤，便是鼓舞咱们完结根底动作的一起，把更多的精力放在对顾客的重视和立异上。”

  事务层面的立异，无论是就餐途径的革新、就餐体会的晋级和就餐数字化的办理，实际上都根据企业的安排能力。安排力才是立异的源泉。不给顾客需求设限，不给服务顾客的场景设限，不给自己的事务立异设限，让立异“自然发生”。

  市场需求是无穷无尽的，也是能无限细分的，一切的需求都值得被珍爱。张赢表明，海底捞社区营运的终极意图是让顾客“随时随地海底捞”，“顾客的需求在场景上、客群上其实有共性的，咱们是能够针对性地进行需求的分层办理的。”

  首先是宴会服务——“海底捞欢喜宴”，它适用于重要的聚餐场合。一场高标准的宴会一般有着杂乱而详细的要求，比方来宾的口味偏好、产品的定制化，整个用餐流程怎样去跟这个集会自身的主题匹配等等。无论是餐前预备、餐中礼仪、仍是海底捞特征服务，比方美甲、捞面和川剧变脸，团队同伴能够事无巨细地在顾客指定的场合完结，让甘旨、便当和周到交融在一起。例如，中秋国庆期间，由海底捞欢喜送服务的野外火锅宴会，单场人数最高达到了2000人。

  第二便是日常集会——“海底捞火锅外送”，比方家庭和职场的聚餐、朋友集会，野外用餐等等。在这样的场合下，顾客的需求相同很归纳，产品要有合适的解决方案，比方丰厚的套餐挑选;一起产品要有亮点，及时上新;在场景体会上，也要先顾客一步考虑。现在，海底捞外送上线了“助餐服务”，能够到现场帮顾客安置菜品、调锅底、拾掇厨余废物。一起，海底捞还与多个露营地和滑雪场展开深度协作方式，推出专属套餐，满意咱们随时随地畅享火锅美食的需求。

  最终，关于精品一人食的需求，海底捞社区营运部在本年也做了要点布局。“海底捞下饭菜”的线上门店已在全国铺开，以冒菜套餐、钵钵鸡套餐和菜品单点的方式，满意“一人食质量快餐”的需求。“尽管方式上是快餐，可是咱们产品的质量和门店是共同的，一起冒菜套餐在汤底、小料的需求上，也较为丰厚，包含咱们包材、餐具的规划，许多当地也都能体现出海底捞一以贯之的服务认识。”张赢表明。

  现在，海底捞社区营运部在全国有超越1400个网点，掩盖超越400个城市。有了网点为根底，加上现已打磨老练的内部运营流程，立异事务得以敏捷铺开，构成一个立体的服务矩阵，好像“三驾马车”一般驱动事务增加。