营养早点

  随着我国餐饮连锁行业持续不断的发展，营业额、门店数量、从业人数等均一直上升，区域集中度逐步的提升，对餐饮行业的管理提出了更高的要求。同时，为餐饮服务的互联网餐饮信息化管理平台也逐渐兴起。

  对于餐饮企业，后端的经营，管理体系都是现在很多企业都想解决或没解决的，整个餐饮企业有很多的体系需要建设，大数据精细化数据体系建设对企业的发展至关重要。我们今天访谈的对象是来自联锁云餐饮经营管理ERP创始人——丁宇。

  答：其实我以前是连锁企业的总经理，是管理财务和加盟业务，当时接触了管理ERP，，但是用过几套市面上的系统都不是很满意，于是我就亲自着手组建团队开发系统。后来系统使用得非常好，周围也有很多餐饮的朋友迫切想使用一套属于他们餐饮行业的定制系统，纷纷找到我，想我领导开发一套，我就出来创业了。

  答：餐饮行业中有个词叫“三高一低”，指的是高房租、高人力成本、高食材成本、低毛利。餐饮连锁化发展的基础首先是人员体系的制度化、流程化；其次是数据的采集完善化及数据分析的整体呈现；因为未来餐饮运营都是跨区域、跨城市的，这种管理过程如果单纯依靠人去管已经不太现实，人只是系统有力的补充方式。通过线上的数据分析和抽查就能处理问题，因为数据能够实时反映检查的结果，并预计未来的发展的新趋势。其实联锁云的出现就是专为高中低各型餐饮公司可以提供后端专业信息化解决方案，旨在帮助餐饮公司实现数据化经营转型升级。

  答：当时困难真是很多，越深入餐企行业越发现业务繁琐，梳理一整套流程下来是不容易的事情，而且在研发技术是要花时间和金钱投入的，且某一种意义上是个“无底洞”，因为技术突破不是一劳永逸，它永远在动态变化，要保持领先，就要持续不断投入。但我认为只要敢投入、能容忍失败，就一定会得到一个满意的成果，所以联锁云就像我的战友一样，我们共同扶持，共同进步。

  答：餐饮行业既有生产，又有零售，又有服务，还有连锁，这些所有的餐饮财务加起来其实是很复杂的，所以有些餐企财务做出来第一延迟，第二粗放，第三不能满足经营的需要。这样的财务基本帮不到企业，那么餐企需要怎么样的财务体系呢？应该是自动化，财务数据自动出来，财务报表5号就能出来，而且每周都可以出来，每天都数据，这才能支撑我们的利润思维。

  答：强大的供应链是一个大品牌一定要具有的东西。越靠谱的食材供应链稳定性越高，出大品牌的几率越大，例如做鸡、鱼、鸭等讲究食材新鲜的品类。供应链是餐饮运营管理的基础，包括研发、采购、中央厨房、仓储物流等环节，和别的企业一样，就是管人，管钱，管东西，每一个环节都需要耗费巨大的人力、财力、物力，但是大部分餐饮企业没办法承担如此高的成本。餐饮前端的规模怎么样，在很大程度上，取决于后台的供应链支撑。

  市面上财务系统很多，ERP系统也很多，大家做一个接口就行了，还需要用联锁云吗？

  答：有些财务系统和ERP系统其实都是分开的，你乍一看是有数据了，但实际上还是处在信息孤岛的阶段，两个系统信息不流通，不能及时的看到自己的经营数据。而且在企业管理越渐精细化下的今天，企业对财务核算的要求慢慢的升高，尤其是财务分析所需的数据，在支撑企业战略性决策时需要更规范、更精准。我们联锁云的财务业务一体化，就是破除信息孤岛效应，提高信息反应速度及信息使用效率，及时提供决策信息，让决策者在第一时间对企业运作情况有一个基本的了解。

  答：餐饮企业重点在成本管控，因为餐饮企业最难的空间最大的就是成本管控。我认为第一必须用数据化进行成本管控，以更精细化数据和更短周期改善和控制成本；第二必须以标准成本卡作为依据控制成本，后厨的责任就是要按照标准成本卡进行生产；第三各门店不是让财务分析数据，因为财务是不清楚后厨的情况，不知道问题在哪里，所以要以门店厨师长为成本数据分析和改善主责任人，通过数据来察觉缺陷，改善问题。最后呢，就该重视销售结构，因为毛利都是设计出来的，再执行出来的。

  答：我们在服务这一些企业的过程中，我们从始至终在思考我们餐饮企业到底需要怎样的一套系统，是需要进销存系统，供应链系统还是财务系统？其实我们要思考企业做系统的目的是什么？站在更高维度上和企业经营维度上思考问题，我们做系统就是要提升企业的效益，提升效益我们应该怎样的管理思路，管理理念，这样的管理理念需要怎样的系统，怎么的机制去落地，去执行，让大家从管理转向经营，然后再去思考我们应该怎样的软件和工具，去实现我们的管理思路，进而达到提升效益的目的，所以餐饮企业真正需要的是一套能指导经营，提升效益的管理系统，这才是餐饮企业要的。

  答：用过我们的系统，大多数都是有提升的，甚至比5％还要多。像我们合作过的广州客语，水墨田园，青岛永红源都提升了毛利率，而且是相对来说还是比较稳定的。中山的上菜呷饭，60多家店，他们是去年7月份导入的，三个月毛利提升3．2％，60多家店上升3．2％是什么概念，大家都知道一元利润等于十元营收。

  不同的企业在管理需求上会存在一定的差异，只要企业重视全员参与，就一定会有提升。联锁云每周都有成本分析会议机制，这个能帮助企业员工从传统的思维转变为利润思维。现在是网络发达的时代，企业通过联锁云能够迅速实现数字化转型，只要坚持用好，我相信毛利率提升得不止5％。

  答：我简单地给你说一下，联结所有连锁链接的云端服务就是联锁云，啥意思呢？我觉得就餐饮连锁而言，旗下每个门店其实就像古代的一座座城池，以前各城池传递信息靠的是飞鸽传书，信息传递比较滞后，而联锁云可以把餐企各层的信息透明化，效率化，数据化，让每个门店和总部紧密地联系在一起，这样才可以更好地助于企业的发展。

  餐饮行业经营互联网化，管理数据化的时代已经到来，在这场产业升级转型的争夺战中，谁先用上先进科学的软件技术，谁就像在战场拥有强大的能量，希望联锁云能成为各大餐饮企业的强大后盾。

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