在疫情防控期间，南宁市多家具有团体用餐配送资质的餐饮企业紧迫复工复产，保证疫情防控一线人员的一日三餐。供餐企业及职工怎么样才干做好自我防疫作业？用餐食物的质量和安全怎样保证？2月24日下午，南国早报客户端记者看望团餐加工公司，直击餐品出产、配送进程。
2月24日下午4时许，在南宁市松柏路的一个工业出产厂房里，数十名职工正在烹制当天的上千份晚餐。从2月1日起，该公司接到用餐保证使命后紧迫复工，为抗击疫情一线的医务人员及公安、环卫等部分供给餐食。
“最早选了20名南宁本地的职工提早复工，每天上班前都监测体温，做好消毒灭菌作业。”该公司CEO陈饴说，在复工前，公司逐个了解职工新年期间的去向及健康情况，并每日盯梢监测职工身体健康情况。一起，严厉把控食材源头，从收购、加工到配送都严厉执行可追溯办理。
陈饴说，前段时间，原材料的收购不易，没有很好的办法做太多款式的菜品，所以以套餐为主。每份套餐的价格在15元至25元之间，食材以时令瓜果蔬菜、牛肉等为主，首要供给疫情防控一线月中下旬以来，跟着复工复产企业的增多，订餐量日益增大，公司每天上班职工数量增至40多名，首要为12家单位及48家便利店配餐，每天出餐量到达3000多份，“正常的情况下，咱们每天配餐是3万份，现在的运转本钱很高。”
“每名职工都要通过洁净鞋底、洁净手部、测温、替换衣物、洗手、风淋消毒等7道程序，才干进入出产车间。制品包装的职工还要添加两个程序。”陈饴说，出产车间分为粗加工区、制造区和包装区，每个区域的职工都是相对固定的，不能随意走动到其他区域，连上厕所都要换鞋子。此外，要求职工每2小时换一个口罩，2小时消毒一次出产车间。
在消毒水池清洁鞋底后，南国早报记者得以进入出产车间入口处。穿上鞋套，戴上手套、帽子，换上一次性无尘服，洗手而且再次走入消毒水池、通过风淋消毒后，才干来到加工区域。
炒菜车间内，3名作业人员正在忙着烹饪食材，他们从当天下午2时就开端了各项预备。
饭菜烹制完成后，经专用通道进入配餐区，这是制品出厂前的最终一道工序，先取部分留样、备检。十几名职工排在分餐线两旁，打饭打菜，一份份盒饭通过从窗口递出，贴上标签。分装饭菜时，周围还有一名检测作业员对饭菜进行查验。
包装好的餐食装进送餐保温箱后，由配送人员从专门的出口取出预备装车。在发车之前，配送人员先在车厢内喷洒了消毒剂。陈饴说，现在，送餐采纳一系列无触摸配送办法。
当天下午6时许，送餐员开车到南宁市卫健委门口，翻开车厢搬下装满盒饭的箱子放在门口，由对方作业人员把送餐箱拿进办公室。记者在现场看到，整个送餐进程中，配送员都戴着口罩和手套，操作标准。
“咱们从进货查验、健康检查、清洗消毒、加工制造、人员管控、配送办理等方面着手，从严监管，保证食物安全零事端。”南宁市商场监管局餐饮科科长黄晓文说，为防备疫情期间群体性聚餐或许引发的危险，该局整合职业资源成立了“南宁市城市会集供餐服务联盟”，建立团体用餐配送服务渠道,为南宁市复工的行政事业部分、企业单位供给用餐保证服务。
黄晓文称，从2月10日至今，参加“南宁市城市会集供餐服务联盟”的餐饮企业已达67家，散布各个城区，涵括各类特征餐饮、中西快餐、米粉简餐和糕点小吃等多种业态，风味多、品类全。四家团体配餐公司供餐15000多份热食（未包括其他联盟成员外卖送餐），城市会集供餐联盟共捐献爱心餐7000份（不包括牛奶、矿泉水等其他食物）。
