万事开头难，餐厅建设初期的很多决策是发展趋势决定了未来的发展前途，在这一阶段老板们需要尤其慎重。一般来说我们将餐厅建设初期分为两个阶段，即筹建期和试运营期，今天就从这两个阶段来探讨必须要格外注意的问题。

  首先说筹建期，筹建期最关键的就是餐厅选址，这绝对是一个战略问题，特别是连锁餐饮，决策者为找一个比较理想的地理位置与经营场所，通常在一个城市要考察相当长的时间，地理位置是餐厅成功要素中的“天时”与“地利”，属先天因素，选址与餐厅定位相宜可说是成功的一半。筹建期在房地产开发策略上，餐厅决策者一般会采取买断房产或租赁经营。对于优势品牌餐饮企业来讲，从长期经营的角度讲，宜采取买断房产的策略或签订长期租赁合同，如肯德基一般对于房产的租赁期都超过10年。

  说完地界的问题再说餐厅定位问题。在筹建期，餐厅要规划好自己的定位与未来发展趋势，先做计划在做实践，以避免试运营期间出现更多的问题，尤其是餐厅的定位与层次不同，装潢的风格与视觉识别系统也不相同，餐厅要尽量做出自己的风格。

  再说试营业。在试营业期间，顾客一般不太清楚新开餐厅产品的特点与风格，在有的城市不需宣传、不需促销就能正常启动，因为餐饮消费者有来新餐厅“品尝”的饮食“习俗”，这种强势餐厅在现在的餐饮业不是很多见，暂且不表。在成熟商圈更多的餐厅在试营业期间需要自我“启动”，有些餐厅喜欢邀请领导来宾等到场“装门面”，也有具备互联网思维的老板使用大众点评、美团等团购网站招徕人气，或者使用微餐谋APP制作门店海报发布到各个媒体渠道，比起其他方法，这种零成本的方式如今更为创业者所喜爱。

  另外在试营业期间，餐厅应尽量推出特色菜，把质量及服务都做到位，再让顾客来提宝贵意见。这种做法有两个好处，一是确实能起到“意见”的作用，对餐饮产品的质量来个“全面检阅”，有利于经营者的每个方面进行改进，利用此机会也可结识一些朋友，扩大餐厅影响，二是以试营业之机大做营销工作，目的是建立一批老客户。做餐饮特别是做中档以上的餐饮假如没有一批老顾客、老熟客给撑着，在大多数地区是很难维持下去的，仅靠零散客人来店就餐就如同是“听天由命”，因此在试营业期间经营者一定要千方百计稳定老客户，原因是顾客能称“老”，肯定消费水平比较高。

  最后要说管理层面，在试营业期间，餐厅需要借机会调整员工队伍，试行各项规章制度，完善管理体系设置、做好授权工作，察觉缺陷并进行改善。行业内起决定性的管理体系主要有三种导向：一是以家族血缘关系的内聚功能来实现餐饮管理的亲情化管理模式；二是以朋友合伙投资的友情化原则来处理餐馆日常管理的友情化管理模式；三是强调以人情味带来凝聚力并以此推动餐馆管理与经营水平提升的人性化管理模式。从总体上来说，餐饮管理体现在制度化管理上是最为有效的，也就是激励与约束尽可能细化、白纸黑字，在此基础上适当地吸收和利用一点亲情关系，营造良好的氛围，以减缓制度管理的刚性所带来的没人情味。

  以上就是餐厅在建设初期，也就是筹建期和试运营期间必须要格外注意的问题，如果您也怀揣梦想与资本，希望进入餐饮行业这块大蛋糕之中，成就一番事业，可一定要注意哦！