的大趋势，分析当前的已经建造的中央厨房，当企业拥有6间以上的连锁餐饮门店或者餐饮营业额达到3500万即可考虑建设中央厨房，拓展业务获得最大化利润。

  4D中央厨房化将会成为未来连锁餐饮业发展主要流行趋势，因为餐饮市场之间的竞争进一步加剧，整体的行业正在向精细化、流程化、连锁化经营模式发展，对食材的要求更加高，所以连锁企业中央厨房化是未来主要的趋势。建造中央厨房有利于企业控制经营成本和提高食材利用率。虽然说中央厨房建造有利于企业的发展，但是并不是谁都可以建造中央厨房。

  盲目跟风建造中央厨房将会对企业整体带来负增长，建设中央厨房意味着企业要大量投资，场地建设、设备购买、人员管理等方面都需要大笔资金进行投入，后期中央厨房运营的费用更是庞大的数字。虽然说中央厨房能减少食材的购买成本，但是相比中央厨房建设成本是杯水车薪，中央厨房的建造功能更多的是为餐饮公司可以提供稳定高效的食材供应，保证品质标准化，避免采购来源不明、同种食材品质不一、口味出现差异等多方面的问题。

  4D中央厨房是一把双刃剑，运用得好可以让你的企业蒸蒸日上，运用得不好将会成为吞噬企业资金的无底洞。

  据数据表明，我国在2015年限额200万元及以上的连锁餐饮公司数达到912家，中央厨房的普及率为70%，2016年限额200万元及以上的连锁餐饮公司数达到1024家，中央厨房的普及率为75%，预计中央厨房的需求将保持持增长。

  截止2016年12月份，根据中国饭店协会抽样调查的50家中央厨房企业多个方面数据显示，中央厨房面积在1千米平方以下的企业有8家，占中央厨房企业总数目的16%；1000~3000平方米的企业有23家，占中央厨房企业总数目的46%；3000~5000平方米的有9家，占中央厨房的总数目18%；5000平方米有10家，占中央厨房的总数目20%。

  建设中央厨房是一笔不小的投资项目，初步预算1000平方米的中央厨房投资大概需要300万左右。

  建造一个1000平方米有生产以及储存功能的中央厨房初步预算大概需要300万左右，场地装修中央厨房需要80~100万，加工设施的购买以及冷库配套建设需要150万，另外的费用接近50万，大概花费300万才能建造出一个能正常运作的中央厨房。

  建造4D中央厨房对设备的要求非常高，市面上好的设备和差的设备价格相差高达三倍以上，好的设备能确保公司制作食材高效率生产，常规使用的寿命相对来说还是比较长久，对食材的处理也比较专业，运行保养费用上都有很大的优势。

  在装修上面尽可能地选择较低成本的装修方式装修，无需花大量的金钱在装修上，4D中央厨房随着发展和产品结构更改都一定会出现调整或重造。建造中央厨房之前必须合理规划场地，有效利用场地，根据供应链需要建造场地，避免建造“无用”的场地从而增加企业的负担。

  随着餐饮行业的发展中央厨房生产企业要调整不同的战略，灵活面对各种状况，未来可能出现机械化的中央厨房代替现有的人工加工的中央厨房，可能依据市场需求和发展现状做相对应的场地调整，保证中央厨房能有拓展性以便面对将来的机遇。

  建设4D中央厨房是肯定可以的，从现在的发展的新趋势来看，中央厨房化是未来必然趋势，中央厨房是推动餐饮企业连锁化、规模化、品牌化发展的有效经营模式；中央厨房的作用和价值已得到行业的认可，国家政府层面已经鼓励支持建设中央厨房并且出台了一系列相关扶持政策。

  建设4D中央厨房最好的时机要结合自己企业的总实力水平和自身需求去建造，若企业底下有6家门店（餐厅）以上以及年餐饮主营收入在3500万以上的公司能够考虑建设中央厨房，2000万元以下的餐饮企业没必要规划建设功能完善的中央厨房，盲目跟风建设中央厨房只会损耗金钱和时间，建设投资300万中央厨房测算，按照餐饮通常保持8%的利润推算，企业能承受的最大投资额通常是营业额的15%。

  门店建设达到200—500平方米可优先考虑建设小型加工厂，满足集中加工配送的需求，通过小型加工厂将食材统一规范化，逐渐发展门店和加工厂规模，当企业规模到达建设需求时即可建造中央厨房。中央厨房根据企业自身需求发展建造并不是一蹴而就。若有经验丰富的运作团队，开拓市场、筹建市场、筹建中央厨房可以同步进行，若没有经验丰富的运作团队，则需要先拓展市场再待到时机成熟时筹建中央厨房。中央厨房并不是设计出来的，是系统性、专业性策划出来，不单单只是加工厂地建设，是需要合理规划、安排流程、和管理运作。

  根据相关生产中央厨房的设备企业建议：年营业额600万—1500万之间，门店面积达到200—500平方米建议建设小型加工中心；年营业额1500万—2000万之间可优先考虑规划中央厨房，年营业额2000—5000万建设1000平方米的中央厨房，年营业额5000万以上考虑建设3000平方米的中央厨房以及物流中心。这建议是相当切合当前的建设中央厨房的参考标准。

  建造中央厨房规划一定要适度、不要好大求强，中央厨房普及率已经到达70%以上，但是自建中央厨房产能存在严重产能过剩的情况。

  目前自建4D中央厨房利用率低也是不争事实，国内运用好的一点的中央厨房，利用率达到50%—60%，有些甚至只有20%—30%。普通的连锁餐饮的中央厨房都是按照未来3—5年达到现有产能来进行规划的，这在某种程度上预示着企业要几年的时间才能将产能做到接近满产，这一过程意味着企业要保持正常经营，还要能承受中央厨房资金固定化的风险。2015年中央厨房产能利用率不足50%，2016年餐饮业整体情况好转，中央厨房的利用率也得到好转，但是仍有一半产能闲置。按照现在的发展的新趋势来看未来餐饮行业越来越依靠中央厨房，未来其利用率将会得到进一步的提升。

  建造4D中央厨房至少能节约餐厅20%以上的人力成本，同时因为中央厨房的建造餐厅可以缩小厨房的规模，店租成本能节约大概30%—40%。按照仙踪林，餐厅面积200平方米，装修及设备投入约为100万，租金50000元/ 月，租期为5年，人员配备10人。如果建造中央厨房人工成本一年能节约84000元，店租成本费用一年大概节约180000元，至少能节约264000元，拥有6家连锁餐厅的企业一年大概能节约150万元，所以建造中央厨房对连锁餐饮企业来说是十分划算的。

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