2020年的特殊，让餐饮收到重创，但也间接提高了餐饮整体的专业度，怎么样才能做好餐饮管理，成为了餐饮人想进一步探索的话题。

  餐饮管理是一个很大的话题，它可以包含所有与餐饮相关的问题，门店管理、员工管理、利润管理、经营管理等等。

  餐饮人应该还记得那些年从别的行业来“跨界打劫”的人，他们不是餐饮出身，却凭借营销、品牌建设、痛点、爆款，将很多老餐企挤走。也许他们中的一些现在活得并不好，但他们将最前沿的顶层建设、管理理念带入了餐饮业。

  现在很多餐企都有了专门的产品、线上、数据分析、营销、培训等部门，并相互关联、相互作用，也让员工有了触手可及的晋升通道。顶层建设好了、管理专业了，餐企整体的战略规划、经营模式、盈利模式也就会跟着更专业。

  这次疫情，大家能看到西贝半成品生意得到了巨大发展，眉州东坡开起了菜站，海底捞、外婆家、陶陶居、小龙坎火锅等多家头部品牌都陆续加入半成品供应。

  我们其实能发现，整个餐饮行业在这次疫情中正默默升级、提高势能，而这次“活下来”的餐企要做的，就是不断洞察社会需求、市场，积极寻求转变，提高餐企、团队灵活性，去兑现这个潜能。

  这就需要餐饮人不断的学习，提升个人，以下是我整理的一些餐饮必看书籍，你们可以点开看一看，内容或许有些许枯燥，但是坚持下来的同学们都反馈说有收获。

  码了这么多字，手有点酸了，相信看到这个地方的伙伴都是爱学习爱成长的人，如果觉得对你有用，双击屏幕给我个赞，我会更有动力去写出更多做好餐饮管理的细节[调皮]

  餐饮管理涉及到餐厅运营的方方面面，是很考验餐饮老板的统筹能力的，这是一种综合能力的体现。很多最初想开餐饮店的人都是以兴趣为主，觉得开一家餐饮店没那么难，只要投入充足的资金，在请人，开店就万事大吉了。餐饮创业哪有想的那么简单呀。为什么很多人开餐饮店没多久就倒闭关门了呢，就是不懂得该怎么去管理一个餐饮店，生意的维系都是需要投入精力的。

  “餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不一样的特点，要求饭店在餐饮管理上也应独具特色，以适应管理主体的要求。”

  当然具体点说“餐饮管理”就是你开一家餐饮店所涉及到的：产品研制、菜单架构的设计、装修设计、员工素质培训、宣传营销、原料供应、活动策划等等，几乎涵盖了整个餐饮店的运作体系。餐饮老板作为主要统筹人，要起到一个领导决策作用，对这些方方面面的事情都有必要了解和掌握，这样才可以懂得如何去做决策，如果餐饮老板自己的能力都不足，那么怎么能够管理好一个餐饮店的生意呢？底下的员工怎么能够信任你呢？所以餐饮创业者在创业之前就要做到优秀“不能当甩手掌柜”的心里准备，因为你的餐饮管理能力会直接影响到餐厅的经营状况。

  其次建议餐饮创业者、餐饮老板应保持一个学习的状态，因为世界每天都在变，市场也会发展新的变化，也会出现一些新的趋势，一家餐饮店要长久地运营下去，在决策上必定是需要与时俱进的。作为餐饮经营的决策人，餐饮老板要一直提升自己的能力，丰富自己的行业知识和经验技能，这样才可以带领一家餐饮店发展得越来越好。

  餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，进而选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。

  培养目标：培养掌握现代餐饮管理的基本知识和服务技能，从事餐饮业经营管理和服务的高级管理人才与高级技术应用性专门人才。

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  餐饮管理是制定出合适餐馆自身的管理制度与办法，最重要的就是要了解各种管理制度和方法，了解各种制度的适用条件，不要听风就是雨。管理办法一定要对自己最合适餐馆的环境，没有一种餐饮管理可以适用于所有餐馆的，即使在同以餐馆内部，对不同部门的员工有时也要采用不一样的管理方法。管理制度也有时间性，饭店住所的情况常随时间的不同而变化，管理制度和方法必须因时、因地、因人而变。

  餐饮管理是需要做到一定的预测分析，及时掌握客人的需求，并提升工作效率，对现场的情况有控制能力。餐饮业务方面是关于对菜品的制作和服务过程，这中间还包括计划、组织、协调、只会、监督、核算等工作。但其业务过程则是体现在生产、销售、服务这是在短时间之内完成的。即具有生产时间短，随产随售，服务与消费处于同一时间的特点。这就要求餐饮部必须根据客人需要马上生产，产出立即销售，不能事先制作，否则就会影响菜的色、香、味、形，甚至腐烂变质，造成经济损失。

  显而易见，餐饮业务的构成是很复杂的。内部管理中需要仔细考虑餐馆的已有条件和市场变化来调整整体的经营思路，还要合理组织现有资源，包括对人员调配、餐饮成本（原材料成本）的管控，主要从提高效率，提高质量，降低消耗方面为主要目标。

  餐饮质量是餐饮管理的中心环节，但由于影响餐饮质量因素较多，使餐饮质量控制难度较大。餐饮的最后呈现只要是依靠制作的步骤。基本好吃的餐馆都是以人工劳动为基础，这就导致菜品其实是收到制作人的主观因素制约的，厨师的经验、耐心、心理健康状态等都会对菜品产生一定的影响，不能够做到完全的标准化。第二，客人的口味存在一定的差异，众口难调会使得菜品没有一个标准的界限。餐饮质量是一个综合指标，餐饮质量的好坏，不仅依赖市场的供应，而且还受到饭店各方面关系的制约。菜点质量如何，同原材料的质量直接有关，对协作配合的要求也很严格。从采购供应到粗加工、切配、炉台、服务等，都要求环环紧扣，密切配合，稍有扯皮，就会产生次品。不仅如此，它还要求工程等其他部门的紧密配合。

  这里就简单的举出几个点，仅供各位参考——沟通协调管理、计划管理、组织管理、人力资源管理、督导管理、风险控制管理、预算与财务管理、资产管理、经验管理、运营管理、人文关怀管理等。