当餐馆发展到一定规模后，餐馆内部难免会出现这样一种现象：跳槽者与应聘者比肩接踵。诚然，餐馆出现新老更替，本是正常的现象，但是如果优秀店员不断离职，就会对餐馆的经营发展产生不利影响。因此，如何留住优秀店员，是创业者必须面对和解决的问题。对于创业者来说，创造一个让员工愿意留下来与自己并肩作战的氛围很重要。创业初期资金有限，常见的有效方法是老板的亲情管理。作为创业初期的老板，若能够成为员工工作上的良师、生活上益友，像对待亲人般地关爱自己的员工，则可以在短期内迅速地建立一个相对来说比较稳定的团队。

  做为一名老板，如果你无法从骨子里摒除员工式的观念和思维，及时培养出老板意识与心态，退入幕后来管理，那么将会给企业的长远发展带来破坏性甚至毁灭性的影响。对于一名刚从员工转型到企业老板的人来讲，从一线作业者到领航者、规划者的转变，对其综合素养、人格魅力和管理能力等各方面要求都会提升到一个新的高度。做为老板，切忌沉醉在具体的事务中，必须从日常管理中抽身出来，将重点转移到企业的战略规划、领导层的选拔与培养、组织流程与管控体系的建设上。与之相应，管理理念的转变、管理技术的提升、综合素养的修炼也就变得至关重要了。

  对于正处在创业初期的人来讲，争取到周围力量的支持，会给企业的发展带来极大好处。俗话说：“当局者迷，旁观者清”，陷入繁琐的日常事务中的创业者，通常更需要身处局外的人从不同的角度为之提供帮助，进行外部机会与威胁、内部的竞争优势与劣势的分析，并给出客观、合理的建议，这将给企业的经营和成长带来极大的帮助。

  在中国，大多数的创业者，会在创业初期采取任用家族成员的方式来进行经营。其实这是一种非常好的模式，它会因共同的家族利益的一致性降低心理契约成本和监控成本，进而达到降低企业内部管理成本的目的，能支持企业在最短的时间内完成原始资金的积累。但必须要格外注意的是管理时的一视同仁以及约法三章。双方的约定最好在开店或家族成员进入之前确定，约定内容有工作职责、权限、个人行为、各类突发事件处理以及其它的一些特别的条件等。

  我们知道，创业初期最有效的管理是亲情化管理。但据统计，90%以上的企业却遭遇着亲情泛滥之痛，忽视制度建设与管理。亲情管理虽有助于企业在初期的快速稳步发展，但是它也存在不少弊端，比如亲属员工与普通员工之间可能因待遇差异而产生矛盾，处理不好就会造成团队的分裂，而亲属职员也有一定的可能对企业经营理念和思路造成负面影响，成为阻碍公司发展的障碍。因此我们提议，餐饮企业在创业期间必须要同步做好制度建设，制度不在于多、不在于细，只需实用可行即可。

  该高管必须拥有与职务相对等的权责，并可以不受干扰地行使自己的职权。此配置将有利于规范企业的运营。

  紧抓菜品。“对于一家餐厅来讲，可以没有装修、没有服务，但却不能没有高品质的菜品。”对于餐饮企业的老板来讲，在经营期间应始终将精力放在菜品质量的保障、菜品种类的创新方面。

  创业阶段初期老板必须亲力亲为，去开拓客户、抓服务、促菜品、做营销，里里外外一把抓，管理是“一嗓子喊到底”的方式，这样的形式直接、有效。但至中、后期，老板则需要逐渐从日常经营中脱离出来，让权给管理人员，并开始专门从事一些重要事务的管理，比如企业未来的发展方向把握、核心团队的打造及未来领导的培养、菜品研发团队的建设、同行经营的考察了解以及经营模式优化等等，从初期的“里里外外一把抓”过渡至支持、培训及辅助领导、技术团队的建立与培养，逐步建立自己的管理与经营标准。只有这样，企业才能快速良性发展。无论拥有再优质的品牌、市场及资金优势，假若没有自己团队，没有自己经营与管理的标准，企业的拓展还是会受到阻碍。返回搜狐，查看更加多