无增加剂、高蛋白、低脂肪。近来，我国农业大学的大豆冰淇淋一经上架便成为爆款，想不到的是，背面还有不少“黑科技”。
冰淇淋遍及脂肪含量高，而这块大豆冰淇淋配料表却是干干净净，比正常冰淇淋的脂肪含量一半还要低。据我国农业大学介绍，这款冰淇淋来自学校食物学院郭顺堂教授团队。
郭顺堂教授介绍：“首先从质料上，咱们优选精品大豆制成豆粉保存养分不丢失，一起更便于贮存，而质料大豆选自我国大豆中心产区之一的黑龙江绥化”，绥化素有“北国大粮仓”之称，作为寒地黑土中心区，这儿大豆栽培前史悠远持久，绥化大豆享有“金豆”的美誉，为了研制口感更好的产品，郭教授牵头的植物蛋白与谷物加工，北京市要点实验室参加了大豆冰淇淋的全程研制，“咱们使用植物性成分代替动物性成分，来加工具有动物产品结构和口感的产品，并为此打造一个工业生态链，将清晰的基础理论使用在产品研制中，完成了植物性成分的完美代替”。
其次便是工艺的处理，“做冰淇淋最重要的问题是乳化，所以惯例产品常常要增加奶油，假如乳化欠好，油和蛋白是别离的，这个别离进程不只不简单冻住，并且口感也会变差，而大豆蛋白正是简单乳化的一类，相当于增加了天然稳定剂，使得这一问题方便的处理”，“大豆在工艺流程中要去除腥味但不能摒弃豆香味”，用豆奶制造冰淇淋也带来了豆腥味这一难题，郭顺堂教授团队经过深入研讨，提醒了豆乳风味的热诱导转化规则，发明晰微压煮浆技能和自动化配备，终究处理了豆奶的异味问题，谈及让大豆冰淇淋走进学校的初衷。
郭教授表明，农大学子应该品味到来自最好产区的食物，认识到优质农产品是怎样的，可以在生活中培育对农业的喜欢和认同，2024年，郭顺堂教授在东北绥化树立教授工作站与企业协作研制，展开大豆食物、植物蛋白加工和使用新技能和乳成分别离加工新技能的研讨，他们将理论顺畅运用到产品研讨开发中，继续为把黑龙江优质大豆打造成完好的工业链而尽力。
现在，学校食堂售卖的大豆冰淇淋有黄豆和黑豆两种口味，由于过分火爆，有时需求排队超1小时。郭教授介绍，除了大豆冰淇淋外，实验室现还有成型产品大豆酸奶、大豆奶酪也正在开发中。未来大豆冰淇淋还会推出可可、抹茶等多种口味。
我国食物安全报社主办 地址:北京市丰台区南四环西路188号-区16号楼 邮编:100070
我国食物安全网是我国食物安全范畴国家级专业新闻媒体。是当时我国食物安全范畴取得互联网新闻信息服务答应的国家级网络站点渠道。
