菜品展示
◎据了解，物美大食堂有60多种菜品，定价方面则有13元面食类碳水自助和19.9元炒菜类自助两档可选，是现炒现做。
◎线下客流缺乏是问题的要害，餐饮作为高频刚需，某些特定的程度上能够做获客、引流，从而带动超市内其他区域产品的出售。
不是饭馆去不起，而是超市快餐更具性价比？大卖场刮起“食堂风”，物美也入局了。
7月17日，《每日经济新闻》记者从物美集团方面得悉，物美全新餐饮业态“物美大食堂”近来在北京通州开出第二店。记者经过查询了解到，物美集团计划在今年年末前将“物美大食堂”拓宽至20家门店。
现制餐食、有落座区，超市跨界餐饮，把食堂“嵌套”在超市卖场内，现已不是新鲜事，为群众所熟知的大型连锁商超简直都有过此类测验。上一年年末，相同主打15元自助快餐的永辉“小辉食堂”开业。
约八年前，新零售刚刚火起来，盒马的“超市+生鲜餐饮+O2O”方式一时间风头无两，也顺势炒热了许多概念，一起衍生出了许多线下零售场景的新玩法。现在，群众消费逐步回归理性，高频刚需的餐饮业态、平价自助简餐成了商超巨子们获客引流的首选。电商一再喊出“天天贱价”，外部仍旧纷纷扰扰，跨界餐饮会是当下超市卖场的一剂解药吗？
6月底，物美大食堂在中关村店试水开业，紧接着又在通州龙湖店开出第二家，第三家定位大兴黄村物美门店，也会在7月开业。此外，物美计划在今年年末前将“物美大食堂”拓宽至20家门店，掩盖更多城市。
据了解，物美大食堂有60多种菜品，定价方面则有13元面食类碳水自助和19.9元炒菜类自助两档可选，是现炒现做。
记者从物美方面进一步了解到，物美大食堂是物美与莎莎供应链协作。莎莎供应链是一家专营社区食堂、学校食堂的餐饮供应链公司。两家协作性质更相似联营，物美经过运营流水扣点获利，详细协作上，由物美供给场所和运营资质，莎莎供应链供给服务产品，包含详细菜质量料、后厨和出菜质量把控等。
数据显现，中关村首店聚集工作区、写字楼上班族，坚持每日500至700人的客流量，单日运营额近两万元；通州龙湖店则首要掩盖社区场景，开业首日客流挨近500人。
上一年11月，永辉在武汉五里墩店、范湖店设置了店内食堂区域，命名为“小辉食堂”特征也是15元自助快餐。此外，盒马、华联、七鲜等连锁超市，7-Eleven、全家、罗森等便利店，都引进过鲜食、简餐等方式。
一方面，商超、便利店在品牌、供应链上自身就有天然优势，特别是线下大卖场还有空间、场所；另一方面，鉴于外部环境的改变，连锁商超、线下卖场做餐饮或许已是水到渠成的事。
在现在的市场环境下，胖东来对永辉的调改仅仅一个缩影，背面是更多超市卖场亟须“爆改”。实际层面，咱们仍旧在线上零售、电商等压力下，苦苦保持运营。线下客流缺乏是问题的要害，餐饮作为高频刚需，某些特定的程度上能够做获客、引流，从而带动超市内其他区域产品的出售。
不过，这剂看似简略的解药，也有许多需求平衡和考量的当地。比方，怎么做极致功率？怎么统筹餐饮和高坪效？怎么平衡线上和线下事务？
前不久，有顾客投诉胖东来（新乡店）联营餐饮“擀面皮”加工场所卫生环境较差。6月27日清晨，新乡胖东来发布了关于此事的查询报告，给予购买擀面皮、香辣面的顾客处理退款，给予1000元补偿（合计8833份），并向大众抱歉。
记者注意到，胖东来对永辉超市的调改还在持续。7月17日，河南永辉超市官宣，郑州永辉超市瀚海海尚店17日起将闭店进入全面调改阶段，8月7日回到正常状况运营。这是继郑州信万广场店后的第二家调改门店。
从首家调改门店的做法来看，在产品结构、动线布局、设备设备等方面，胖东来都对永辉超市进行了更新，更新内容有新增烟酒柜、扩展烘焙区、现场加工、熟食区，撤销原有外租区域和电商运营。
不难看出，比起八年前新零售之风开端之时，当下超市卖场简直现已扔掉了此前许多概念，转而挑选“接地气”，回归“贱价”，走惠民道路。
前不久的三十周年庆时，物美宣告回归“天天贱价”的运营政策，并表明将严厉遵循天天贱价战略。物美创始人张文中这样解说：当时的年青顾客更重视极致性价比，不愿为品牌溢价买单。事实上，电商回归贱价战略又给超市卖场加了重压。线下业态链条本就更为杂乱，面临电商的“压价”也不得不“跟价”。
在推动天天贱价战略的一起，物美还称将在熟食加工、烘焙、自有品牌等中心品类上下力度。为此，物美还成立了3R部分（Ready to cook、Ready to heat、Ready to eat，包含鲜食类产品），专门担任天天贱价的施行。而19.9元自助食堂，或许便是物美天天贱价战略的一块试验田。
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