特色风味

　　为处理小餐饮店“脏、乱、差”恶疾，留住老百姓独爱的烟火气，2017年起，黄浦区联合上海市餐饮烹饪行业协会，探究推动小餐饮标准化办理建造作业。2019年，结合废物分类新时尚、文明城区创立新要求、生态环境办理新理念等内容，多部门联手出台了《小餐饮店办理标准》2.0版及配套方针。2023年，已是推广小餐饮标准化办理建造的第7个年初，全区小餐饮业的食物安全水平缓市民、游客的消费体会均得到较显着提高。

　　跟着社会的前进、新政的出台，小餐饮店办理遇到了新的难点和痛点，需求予以标准、束缚和辅导。比方迅猛发展的外卖餐饮带来的食物安全危险，小微企业怎么厉行节约，遇突发事情怎么及时、有用应对等等。2023年，在区食药安办、区建造办理委、区生态环境局、区商场监督办理局、区城管法令局、大街等单位，上海市餐饮烹饪行业协会的一起努力下，小餐饮店店东、市民朋友的一起建言献计下，《小餐饮店办理标准》3.0版应运而生。

　　3.0版《小餐饮店办理标准》最大极限地考虑小餐饮店的特色，遵从有法可依的底子准则，将触及食物安全、城市办理等方方面面的法令和法规，整合转化为小餐饮店看得懂、易操作、可执行的归纳型标准，办理要求让小餐饮运营者“跳一跳，够得着”。

　　与《小餐饮店办理标准》2.0版比较，调整为4个部分，包含总则、食物安全、环境保护、运营办理，内容上增加了小餐饮店燃气安全办理、反餐饮糟蹋和突发公共安全事情预案的要求，修改了废水净化处理相关要求。一起修订了配套方针，发布《黄浦区沿街面小餐饮店标准化办理评价及奖赏实施细则》，优化评价及奖赏流程，到达与时俱进的作用。

　　总则。总体上对小餐饮店提出运营要求、办理要求、评价要求。附录《小餐饮店标准化办理检查表》对应的是标准中的各项细则。

　　食物安全。包含人员办理、店堂环境、前厅操作卫生办理、餐饮具消毒和保管、质料收购及储存办理、食物添加剂办理、厨房办理、产品外卖。既包含食物安全的核心内容，又考虑到小餐饮店的实践针对性。

　　环境保护。主要内容为油烟排放、噪音污染防治、废水净化处理、餐厨抛弃油脂、餐厨废物发生单位申报、废物搜集、抛弃油脂处理、约束一次性塑料餐具等。

　　运营办理。主要内容为小餐饮店的环境办理、消防安全办理、文明运营办理、产品质量办理、应急预案办理。

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