餐饮办理是餐饮运营者为完成餐饮运营政策，经过计划、安排、和谐、指挥和操控五项功能，合理装备有形与无形资源的进程。
运营——盈利性安排为本身的生计、开展和完本钱身的战略政策所进行的决议计划，以及为施行这种决议计划而从各方面所做的尽力。
运营是决议计划进程，是确认政策处理“为什么”要这样干的方向性问题；办理是怎样完成政策，处理“怎样”干的办法问题，因而，办理是运营的一部分。
餐饮运营是指餐饮运营主体为完成久远开展所进行的战略决议计划进程，以及为完成决议计划政策所做的计划挑选。
猜测餐饮商场改变------政策、价格、购买力、技能、时节、习俗、竞赛等
一种商业安排方法和运营原则，指运营同类产品或服务的若干个企业，以必定方法组成一个联合体，在全体规划下进行专业化分工，并在分工根底上施行会集化办理，把独立的运营活动组合成全体的规划运营，以此来完成规划效益。
世界上第一家近代连锁店—美国“大西洋和太平洋茶叶公司”成立于1859年。
1865年，美国“胜家缝纫机公司”创始特许运营式分销网络从此雄霸美国商场。
20世纪50年代,麦当劳、肯德基引进连锁运营系统,公司得到迅速开展一起完善连锁运营业态
我国连锁运营的起步是皮尔·卡丹专卖店在1984年落户北京，2001-2005年，是我国连锁运营开展最快的几年。
◎在人才培养运用、新技能产品研讨开发推行、信息和办理现代化方面，易于发挥全体优势；
◎大规划的直营连锁店办理系统杂乱，易发生官僚化运营，使企业的交易本钱大大提高。
2）自在连锁：连锁公司的店肆均为独立法人，各自的财物所有权联系不变，在公司总部的指
3.1特许运营：指特许运营权具有者以合同约好的方法，答应被特许运营者有偿运用其称号商
运营形式特许：加盟店运营总店的产品，服务、质量衡量原则、运营政策等都要依照特许者规则的方法进行
区域开发特许：特许人赋予被特许人在规则区域、规则时刻开设规则数量的加盟网点的权力。
二级特许：又称为分特许，特许人赋予被特许人在指定区域出售特许权的权力。（跨国）
1.1餐饮本钱抢先战略；1.2餐饮产品差异化战略；1.3餐饮运营政策集聚战略
1.1餐饮本钱抢先战略：便是总本钱低于竞赛对手的本钱，甚至在同职业中处于最低，然后取得竞赛优势的战略。
◎取得全职业的本钱身先士卒的优势；提高价值链的全体本钱优势；将本钱优势表现为价格优势
差异化战略指餐饮运营者供给的差异化的产品或服务，在职业规模中形成了顾客认可的共同质量。
（2）差异化战略的适用条件：充沛了解顾客需求及行为；顾客认同的差异化；具有必定的常识技能含量
（3）差异化战略的潜在危险：运营者认知危险；仿照危险；本钱危险；顾客认知危险
政策集聚战略以在职业中很小的竞赛规模内做出挑选为根底，将运营政策会集在特定的细分商场，并在这一细分商场上树立本身的产品不同与价格优势。
（4）政策集聚战略的施行途径：设备设备的针对性；顾客价值的专一性；服务规范的专门化
战略政策定位：餐饮运营者经过设定战略政策，确认事务范畴，以在政策顾客中占有一个特定的方位。政策系统
