为进一步加强本单位食品安全管理，明确食品安全责任，认真履行法律义务，保障广大师生饮食安全，现制定食品安全岗位责任制。为确保岗位责任制度的贯彻执行特成立本单位食品安全管理机构。
法人代表是餐饮服务食品安全的第一责任人，负责领导本单位各部门和全体人员严格按照《食品安全法》及相关法律和法规的规定，认真履行法律义务，做到守法、诚信，确保食品安全，对本单位食品安全负首要责任。
食品安全管理员是本单位的食品安全管理人员，在单位负责人的直接领导下，全面负责本单位的食品安全管理工作。除认真履行《餐饮服务食品安全操作规范》规定的食品安全管理人员的职责要求外，须严格执行以下职责：
1、自觉配合食品安全监督管理部门对本单位食品安全的监督检查、业务指导，如实提供有关情况，认真落实食品药品监管部门的监督意见和整改要求。
2、建立健全本单位食品安全管理制度及岗位责任制，制定本单位《食品安全应急预案》，落实责任到人，执行员工奖罚制度，督促检查执行情况。
3、督查餐饮服务全程食品安全状况，认真落实各项食品安全管理制度。检查中发现的不符合标准要求的行为及时制止并提出处理意见，发现隐患问题应及时报告上级主管，使用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》等统一表格进行有关记录， 以备监管部门检查及内部管理需要。
4、定期组织本单位从业人员和有关管理人员进行食品安全法律、法规和食品安全知识培训。培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行，内容应包括相关的法律、法规、规范、标准和食品安全知识，各岗位职业道德教育、加工操作规程和事 故应急处置技能等。
5、负责从业人员健康情况日常管理并建立档案，及时组织办理《健康证》年检及新上岗人员，每日组织人员晨检，通过询问、目测、测试等方法，将患有有碍食品安全病症的人员及时调离相关岗位。
6、按要求分解资料填写责任，督促相关岗位真实、完整填写食品安全管理资料，建立健全本单位食品安全管理档案，按要求保存各种检查记录。
7、发生疑似食物中毒等食品安全事故时，应依法并结合本单位《食品安全应急预案》及时采取组织救治、上报、停止生产经营、保护现场等措施，积极协助监管部门及技术机构调查处理，并协助做好维稳等相关工作，及时防止事态扩大。
8、按照食品安全监管部门的具体实际的要求，定期上交本单位食品安全综合自查报告。
9、要组织有关人员做好食品留样工作，留样食品不少于125克，在冷藏条件下存放48小时之后，做到留样柜专用，并及时、规范登记食品留样记录。
10、需要公示的证照、制度、公告、健康证、承诺书、食品添加剂和调味料等，应组织人员根据相关要求在店面的明显位置做公示。
11、按照传染病或疫情防控要求，做好现场安全操作管理及人员健康管理。严格执行传染病或疫情防控标准要求。
1、在单位负责人的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品，对食品安全负直接责任。
2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位工作职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理的安排工作岗位，确保厨房工作的正常运行。3、制定厨房菜谱，控制成本费用。4、收集就餐人员对食品安全质量的意见，了解市场行情，不断研制、创制新菜式，组织特色食品节。5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格。
6、巡视各厨房工作情况，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。7、每日检查厨房的卫生，检查厨房的食品安全质量，把好食品卫生安全质量关。8、检查厨房设施运转情况和餐饮具、用具的使用情况，制定年度采购计划。9、检查厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量。10、主持厨房日常工作会议，每日召开例会，确保日常运作加强与有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉，。11、制定烹饪技术的培训计划，负责培训工作，把好食品卫生安全质量关。
12、抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生意外事故。13、完成单位负责人布置的其他工作。
四、厨师长岗位工作职责1、在分管负责人的领导下，传达并执行其指示，对厨房的食品安全负直接责任。2、协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位工作职责，布置每日任务，合理的安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。3、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
4、精通烹饪知识，通晓食品生产工艺流程，按工序工艺技术要求．妥善安排所有的环节的工作。能正视问题，处理问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。5、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。6、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。7、合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况．统筹各个工作环节。8、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
9、指导并检查现场工器具、盛器按照标准区分使用，做好交叉污染的预防工作。9、检查厨房设施运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。10、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。11、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，加强与有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
12、负责对下级厨师的招聘和考核，检查督促下属员工的岗位培训与业务进修。13、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生意外事故。14、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。15、完成分管负责人布置的其他工作。
五、面点加工岗位工作职责1、服从主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。2、掌握面点生产质量、要求和标准，掌握原材料的选用、保管知识，负责检查并保证使用中的原材料没有变质，离岗时检查食品的存放。3、努力掌握自身岗位的各种技能，协助提高面点小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。不断的改进制作流程与工艺，合理的与当地风味特色相结合。4、注重个人的卫生，上班前检查好自身的仪容、仪表和环境的卫生状况。亲自对购买回的原料进行全方位检查验收5、常常检验核查所属区域的设施设备是否正常运作，按时进行检查清理冰柜，保证食品的保存。6、确保面点间的用具、环境、食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。7、完成主管布置的其他工作。
六、烹饪岗位工作职责1、按照菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。2、备好当天使用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的同时注意原料的控制，储存。3、验收采购回的原料，把好收货质量关，负责厨房的原料的打单、申购。4、保证厨房的整洁及地面的清洁、干燥。5、服从主管的领导、安排，协助做好出品工作。6、努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，严格按照加工规程操作，保证菜品的安全和质量。
7、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，严格按照规程操作，定期对设施设备检查、保养。检查天然气开关、炉头及消防设施，做好防火工作。
七、粗加工、切配工岗位工作职责1、在主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花，保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。
2、掌握沾板切配的三种刀法：企切法、平切法、斜切法，具备九种刀功：斩、起、片、切、剁、剔、撬、改、雕。精制四种形状：定、丝、球、片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。3、熟练掌握各种切配技术，严格按照加工规程操作，努力提高业务水平。
4、落实厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。5、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，并负责设施设备安全，确保工器具、盛器、水池按照规定要求区分使用。6、检查厨房原料的使用情况，确保在离岗时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划。
7、检查冰箱内、库房内的原料摆放情况，做好原料分类、分区、离地、离墙、上架摆放。冰箱内干净整洁，无血水或残渣。入到冰箱内的原料去掉外包装箱，更换盛器，做好防护进行分区存放。7、完成主管布置的其他工作。
八、餐饮具清洗消毒岗位工作职责1、服从主管的工作安排，负责餐饮具的清洗、消毒工作，并严格依规定及时登记消毒记录。对餐饮具清洗消毒环节食品安全负直接责任。2、按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合员工个人卫生标准。3、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。4、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具的清洁卫生操作。5、按操作规程进行餐具洗涤和消毒，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六保洁。
6、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。7、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。8、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。9、及时清洗整理运送厨房、餐厅的垃圾，确保无积压。
采购人员对食堂所需物资的采购供应，均应严格执行食堂的采购制度，对物资的采购要严格抓好质量、价格、交货日期的控制工作，严格执行《食品安全法》及相关法律和法规的规定，严格按照规范操作。
1、 在分管负责人的直接领导下，严格落实食品、食品添加剂和食品相关这类的产品的进货查验、索证索票和采购记录制度，确保采购的食品、食品添加剂和食品相关这类的产品符合食品安全标准，对采购食品的食品安全负直接责任，。
2、 熟悉和掌握食堂所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途和产地。检查购进物资是不是满足质量发展要求，对食堂的物资采购要求和质量负责。确保食堂物资供应正常。3、 跟进大宗商品订货的业务洽谈及合同的执行和落实情况。十、食品库房管理员岗位职责
1、食品库房管理员应对入库食品、食品添加剂和食品相关这类的产品的质量、索证索票进行严格检查，出库时应坚持先进先出原则，及时清洗整理过期变质食品，对食品储存环节的食品安全负直接责任。
2、食品及其原料不能和非食品及有害于人体健康的物质共同存放，各类食品及其原料应分类、分开摆放整齐。
3、各类食品及其原料要做到离地10厘米，离墙10厘米存放于货柜或货架上。
8、库房内食品及其原料应经常进行全方位检查，及时有效地发现和清理过期、变质食品及其原料。
10、配合主管或食品安全管理员进行定期现场自检并监督整改，提交整改报告。
